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커피 원두를 구입해서 개봉하고 나면, 한 번에 원두를 다 사용하기 어렵습니다. 어떤 커피 원두 보관법이 올바른 방법일까요? 오랫동안 보관할 수 있는 올바른 커피 원두 보관법에 대해서 알아봅시다. l 커피 원두가 악화되는 이유는 무엇일까? 커피 원두가 악화되는 것은 커피 원두에서부터 문제점이 시작되는 것입니다. 커피가 만들어지는 과정은 날 것부터 시작합니다. 커피 원두는 체리(열매)의 씨앗입니다. 이 씨앗을 그대로 빻거나 갈아서 커피를 추출하기에는 적합하지 않습니다. 커피 원두는 로스팅 ( 볶는 과정 )을 거쳐야지만 우리가 흔히들 알고 있는 커피 향기와 풍미를 만들어 냅니다. 커피 원두 로스팅 직후의 커피 원두는 가장 신선한 것으로 간주되며 가장 맛이 좋을 때입니다. 커피 원두 로스팅 과정을 마치고 나면 ..

커피시장의 규모가 커져가면서, 본인이 직접 커피를 추출해서 마시는 것이 대중화돼가고 있습니다. 모든 커피의 맛이 동일하다고 느낄 수 있으나, 커피를 많이 마셔본 사람은 커피 안에서도 미묘한 차이가 있다는 것을 느낄 수 있습니다. 본인이 직접 최고의 커피를 만들기 위해서 중요한 조건이 있습니다. 커피 맛을 결정하는 조건에 대해서 알아봅시다. ㅣ 최고의 커피를 만들기 위한 좋은 수질 우리가 일반적으로 마시는 물은 모두 다 동일하다고 생각할 수 있지만, 물에도 좋은 물이 있고, 안좋은 물이 있습니다. 여기에서 말하는 좋다, 안좋다는 건강학적으로 의미가 아닌, 물 자체의 맛을 의미하는 것입니다. 커피는 98% 정도가 물로 되어 있어 사용하는 물의 품질이 커피의 맛을 결정하는 중요한 영향을 준다는 주장은 타당합니..

커피 시장이 커지면서 가정이나 오피스에서 커피를 직접 만들어서 즐기는 사람들이 늘어나고 있습니다. 대부분 인터넷에서 커피 내리는 방법을 검색하거나, 책 또는 자신만의 노하우를 통해서 커피를 만들어 마시곤 합니다. 어떤 방법으로 만드느냐에 따라서 커피향기와 맛이 달라집니다. 이번에는 커피원두 분쇄입자에 따라서 커피 향기가 어떻게 달라지는지에 대해서 알아봅시다. ㅣ 풍부한 커피향기를 위한 세밀한 커피 추출 커피의 제조법은 볶은 커피원두를 갈아서 물로 커피성분을 뽑아내는 것으로 매우 간단합니다. 여기에서 커피원두 크기를 어떻게 갈아내느냐에 따라서 커피향기가 결정 됩니다. 예를 들어서, 약하게 볶은 밝은 갈색의 커피원두를 사용하는 경우에는 강하게 볶은 커피원두 보다는 로스팅 정도가 약해서 커피조직이 더 단단한 ..

커피는 같은 원두를 사용하더라도, 바리스타에 따라서 달라지기도 하고, 조금의 변화에도 맛이 다양하게 변화할 수 있는 신비한 음료 라고 불리기도 합니다. 여라가지 요소가 커피의 향미에 영향을 미칩니다. 어떻게 로스팅 하는지, 어떤 도구를 사용하는지, 누가 커피를 만드는지에 따라서 커피의 향미는 차이가 확실히 납니다. 참고로 커피업계에서는 로스팅하지 않은 커피콩을 그린커피 라고 부르고, 로스팅을 거친 커피콩은 원두라고 부릅니다. ㅣ 로스팅이란? 로스팅이란 커피열매 ( 그린커피 ) 에 열을 가하여 그린커피가 가진 성분을 열분해로 유도하여 커피의 향기와 맛을 만들어 내는 과정을 말한다. 동일한 그린커피라도, 로스팅의 방식에 따라서 맛과 향이 달라지게 됩니다. 로스팅을 시작하면 곧바로 그린커피의 수분이 기화하기 ..